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糕点烘焙食品车间价格｜糕点烘焙食品厂布局
糕糕点烘焙食品的厂房及设施
5.1厂房配置与空间
5.1.1厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置，以避免交叉污染。
5.1.2厂房应具有足够空间，以利设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息等，以确保食品之安全与卫生。食品器具等应有清洁卫生之贮放场所。
5.1.3制造作业场所内设备与设备间或设备与墙壁之间，应有适当之通道或工作空间，其宽度应足以容许工作人员完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身体之接触而污染食品、食品接触面或包装材料。
5.1.4厂房中应设置原材料仓库、秤料调备室、加工制造场、成品仓库、更衣室、检验室（应分设化验室及微生物检验室）、厕所、办公室，并予以标示。各作业场所应有足够的空间，并作适当之排列，以利作业。
5.1.5检验室应有足够空间，以安置试验台、仪器设备等，并进行物理、化学、官能及（或）微生物等试验工作。微生物检验场所应与其它场所适当区隔，如未设置无菌操作箱者须有效隔离，惟高水活性烘焙食品工厂之微生物检验室应有效隔离。如有设置病原菌操作场所应严格有效隔离。
5.2厂房区隔
5.2.1凡使用性质不同之场所（如原料仓库、材料仓库、原料处理场、加工调理场及包装室等）应个别设置或加以有效区隔。
5.2.2凡清洁度区分不同（如清洁、准清洁及一般作业区）之场所，应加以有效隔离（如表1）。
表1 烘焙类食品工厂各作业场所之清洁度区分
厂房设施（原则上依制程顺序排列）
清洁度区分
·原料检收场及仓库
·材料仓库
·原料处理场
一般作业区
·加工调理场
·半成品仓库
·内包装材料之准备室
·缓冲室
准清洁作业区
管
制
作
业
区
·高水活性烘焙食品装饰充馅等后调理加工场
·易腐败即食性成品之终半成品之冷却及贮存场所
·内包装室
清洁作业区
·外包装室
·成品仓库
一般作业区
·品管（检验）室
·办公室（注）
·更衣及洗手消毒室
·厕所
·其它
非食品处理区
注：办公室不得设置于管制作业区内（但生产管理与品管场所不在此限，惟须有适当之管制措施）。
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